Erken hasat zeytinyağı, zeytinler henüz tam olgunlaşmadan yeşilken toplanarak üretilen zeytinyağıdır. Bu süreçte polifenol içeriği en yüksek seviyededir; zeytinyağına yoğun aroma, hafif acımsı ve keskin bir tat kazandırır. Antioksidan değeri diğer zeytinyağlarına göre çok daha yüksektir.
















